Mitron Bakery
Boulangerie du chef Mauro Colagreco au marché de la Condamine, ouverte en août 2021, spécialisée dans les farines de blés anciens.
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Contribuer à la ficheMitron Bakery est la boulangerie du chef Mauro Colagreco installée au marché de la Condamine, place d’Armes. Elle travaille des farines de blés anciens et s’adresse autant aux habitués du marché qu’aux professionnels de la restauration.
Ce que la fiche documente
L’ouverture en août 2021 est documentée par la presse gastronomique et rappelée par Monaco Hebdo en 2024. Puis un fait plus récent change la donne : la halle du marché de la Condamine ferme le 15 janvier 2026 pour treize mois de travaux, et dix-huit des vingt et un commerces sont relocalisés place d’Armes en kiosques, avec exemption de redevance.
Pour ce commerce, l’archive enregistre donc deux moments : une arrivée, et une épreuve collective. L’adresse « place d’Armes » reste valable, mais le contenant — la halle — a disparu pour un temps.
Memoria ne publie pas de téléphone : le seul numéro trouvé date de 2021 dans la presse professionnelle et paraît aujourd’hui obsolète. Un numéro périmé est une fausse information.
Pourquoi on l’archive
Le marché de la Condamine est l’un des rares espaces de commerce populaire de la Principauté, et sa rénovation est un événement urbain majeur. Archiver ses commerces pendant les travaux, c’est conserver la trace de ce qui existait avant — et de ce qui a tenu pendant.
Les faits sont paraphrasés ; seule la source est citée. Une correction ? Écrivez à Memoria.